【做法】 菜谱名称淮扬菜肴肉 所属菜系闽菜 所属类型健康菜谱 基本特点颜色透明、香嫩不腻 基本材料蹄膀、硝、粗盐 1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;2)用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,..