【做法】 菜谱名称干贝水晶鸡 所属菜系闽菜 所属类型地方特色 基本特点汤明如水晶，味极清口 基本材料鸡脯（５００克）、干贝（７５克）、鸡蛋白（３只）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、菱粉（６５克）一、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些。二、再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）..
