【做法】 将鸡脯开花刀,再切成方块,先用盐抓一抓,再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川,使鸡块稍微结实一些,再将鸡块放入大碗,加清水(也可用清汤,但蒸好后较混浊)、干贝、酒、盐、上笼蒸熟(约五十分钟)即好。特点;汤明如水晶,味极清口。来源:百姓厨房