【做法】 菜 名：潮州冻肉 主 料： 猪手约640克，腩肉480克，猪皮160克，潮州鱼露100克，冰糖、白矾各适量。 做 法： 1、把猪手和腩肉斩件，与猪皮一起滚熟，取出，过冷水，沥干。 2、把1料倒入瓦罐内，倾入清水，用文火煲至滚，加入鱼露、冰糖同煲至猪手火念透，取出，将猪手和腩肉排落另一瓦罐内，猪皮不要。 3、起油镬，全入2之原汁，加入少许白矾煮滚，然后灌入2之瓦罐内再翻滚，待凉后，放入冰箱内冷..
