【做法】 菜 名：鱼饭 主 料： 新鲜鱼1斤（如乌头、竹签或大眼鱼等。按鱼的大小，切件或原条均可），潮州豆酱1小碟。 配 料： 腌料：胡椒粉少许，粗盐1茶匙半（最好用粗盐，幼盐咸味轻，腌成的鱼肉不实）。 做 法： （1）把鱼剖后，洗净抹干水，用腌料腌1小时，再用毛巾抹干。 （2）把鱼放在竹垫或竹筲箕内蒸熟，约10分钟，蒸得稍过熟也有拘。 （3）待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸豆酱吃。如鱼未冷便取起，..
