【原料】 盐1.5克，味精1克，胡椒粉0.2克，料酒10毫升，香油10克。 【做法】 1、将鱼剔去中骨到尾前3厘米处。片去肚刺后切蓑衣花刀，注意刀口均匀，鱼皮不破。用鱼头或带胸鳍的鳃下鱼肉做成松鼠状。2、用料酒、盐、葱段、姜片将鱼腌上底味后，沾薄水淀粉，再用干淀粉裹均匀。炒匀上火，下植物油约8成热时用筷子夹住鱼身使尾部翘起，炸熟搭起控油。待油温升高后再炸两次，使鱼外焦里..
