【原料】 山甲肉100克,田鸡片100克,鸡蛋清40克。调料 植物油800克(实耗约60克),生抽10克,白糖10克,料酒15克,盐 【做法】 (1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质,然后拉成片状。用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟。去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀。 (2) 将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧至6成热,..