【原料】 蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克. 烹任方发/姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿..
