【原料】 ·配 料鱼肉750克; 青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克;淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克; -·特 色 鱼片厚匀,肉质鲜嫩,糟香扑鼻; - 【做法】 1将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀;2木耳、冬笋切成片;3青豆瓣放汤中煮熟入味..