大黄鱼1条(约重1000克)。
青豆15克,荸荠肉15克。
葱白10克,姜末5克,蒜末5克,白糖75克,绍酒50克,酱油50克,醋60克,精盐1.5克,鸡蛋黄2个,干淀粉75克,湿淀粉30克,熟菜油2000克(约耗200克)。
(1)将黄鱼开膛,挖去内脏、洗净,剁去胸鳍和背鳍,在鱼身两面各剞上牡丹花刀,撒上精盐和绍酒(15克),稍腌后,抹上蛋黄液,拍上干淀粉。荸荠..