鳙鱼头（连带一截鱼肉）半爿（约重600克），嫩豆腐2块（约重700克）。
熟笋片75克，水发香菇25克。
姜末0.5克，青蒜25克，豆瓣酱25克，白糖10克，绍酒25克，酱油75克，味精3.5克，熟猪油250克（约耗125克）。
（1）将鱼头洗净、去掉牙，在近头背肉处深剞2刀，鳃盖肉上划1 刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀。剖面涂上辗碎的豆瓣酱，正面抹上酱油（15克）。豆..
