活鳊鱼1条（约重750克）。
熟火腿15克，嫩笋片25克，水发香菇25克，猪板油丁10克。
葱结5克，葱段2克，姜片4克，绍酒10克，精盐5克，味精2克，姜末醋1小碟。
（1）将鳊鱼剖洗干净，入沸水锅中氽一下，刮去里膜洗净，在背脊部厚肉处直剞十字花刀（深度以不剞断鱼骨为度），然后放在深盘中，依次将笋片、香..
