净鲢鱼肉泥200克。
熟火腿3片（25克），熟笋3片（25克），水发熟香菇1朵，豌豆苗（或青菜心）25克。
精盐17克，味精2.5克，清汤750克，熟鸡油2.5克。
（1）在砧板上垫张鲜肉皮，放上鱼泥，用双刀轻轻排剁至鱼泥起粘性，盛入罐中，放入精盐（15克）、味精（1.5克），陆续加入清水400克，顺一个方向..
