桂鱼1条（约重750克）。
熟火腿3片（25克），熟笋6片（50克），水发大香菇3朵。
姜片2.5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2.5克，味精1.5克，清汤50 克，熟鸡油10克。
（1）将桂鱼剖洗净，放在沸水锅中氽1秒钟，捞起，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液（鱼皮和胸鳍不要破损）。 （2）把鱼平放在砧板上，用刀贴着脊骨从头下..
