净桂鱼肉200克。
浆虾仁75克，熟猪肥膘75克，熟火腿末5克，鸡蛋2个，荸荠25 克，香菜15克。
胡椒粉2克，绍酒10克，醋2.5克，精盐3克，味精1.5克，干淀粉20克，湿淀粉20克，芝麻油10克，熟猪油500克（约耗40克）。
（1）将桂鱼肉片去鱼皮和熟猪肥膘片切成长5厘米、宽2.5厘米的薄片，各20片。把鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散，待用。在鱼片内加入精盐（1.5克）、..
