桂鱼1条（约重1500克）。
鸡蛋清3个，番茄酱100克，糖樱桃1颗，胡萝卜25克，绿色蔬菜25克。
姜片25克，葱段15克，陈皮10克，八角10克，白糖25克，绍酒50克，精盐10克，味精4克，酱油25克，清汤30克，湿淀粉40克，芝麻油25克，熟菜油1000克（约耗100克），熟猪油2000克（约耗100 克）。
（1）将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开（不要劈断）；尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨肉处片开3厘米；鱼身对剖开，取下脊椎骨。然..
