鲜银鱼300克。
净青鱼肉150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清6个，熟笋末75克。
绍酒25克，味精1克，精盐7克，葱末25克，干淀粉100克，花椒盐1.5克，胡椒粉1克，芝麻油40克，熟猪油1500克（约耗100克）。
（1）将银鱼去掉头、尾，洗净后切成1厘米长的段。把鱼肉和猪肥膘分别剁茸，同放入盆内，加精盐、味精、绍酒和鸡蛋清搅和，再放入银鱼段、笋末、葱..
