【做法】 菜 名：清田鸡腿 主 料： 活田鸡1500克，熟火腿10克，湿香菇15克，咸芥菜芯25克，熟笋花10片（约重25克）。 配 料： 精盐2.5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，上汤1000克。 做 法： 1、把田鸡宰杀洗净后取出大腿，剔去骨头得净肉250克，用湿淀粉和精盐拌匀。 2、咸芥菜芯、香菇均切成约8毫米见方的丁、火腿切成约5毫米见方的丁。 3、炒鼎内放入沸水500克，下咸芥菜、香菇、火腿滚焯约2分钟至熟，倒入..
