【做法】 菜谱名称盐擦鸡 所属菜系上海菜 所属类型特色沪菜 基本特点味道鲜美 基本材料肥母鸡(1只,1900克)、葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克) 一、将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时。二、做卤汁将鸡汤加酒、味..