【原料】 桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒 盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻? 【做法】 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,..