【原料】 猪头肉50千克，葱130克，姜130克，茴香130克，桂皮100克，丁香15克，白酱油4～5千克，味精30克，白砂糖1.5千克，粗盐1.5千克，硝酸钠15克 【做法】 1.白烧/将猪头肉倒入锅内，加水至淹没的平面时为止，加入少量硝和盐0.5千克，用旺火烧沸，用铲刀翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮1.5小时，焖至容易拆骨时，取出用冷水冲浇退热，拆去大骨，去净小骨、碎骨，挤去眼珠，刮..
