【原料】 猪后腿2只、盐700克、硝65克、花椒少许、黄酒200克。 【做法】 1.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐、硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块。一天后,泌去血水,再压好。三天后,抹上剩余的盐、硝、放四瓦钵,倒上黄酒,再压好。每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天。 2.食用时,先将..