【原料】 田鸡腿400克、葱段13克、姜米6.5克、五香粉少许、黄酒、白糖、糖色少许、酱油、麻油13克、清汤175克。 【做法】 1.用活田鸡1100克1只只地在项背部下刀，将项颈斩断，但项颈后背的皮，必须连牢，不能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部，用右手抓住田鸡的头，向脊背那面往下一拉，皮即随之剥下，脚和其他部分都斩去不要，只取其两只后腿，约400克，再用刀将腿骨一只只轻轻敲断..
