【原料】 肥母鸡1只1900克、葱段42克、姜块42克、花椒13.5克、黄酒330克、盐85克、味精少许、鸡汤2100克。 【做法】 1.将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵内压约十二小时。 2.做卤汁将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出,放在蒸器内,上面放..