【原料】 盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克。 制作方法1.甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜,四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏,洗净,斩成小块,放入清水中泡半小时除去血水,沥干,放碗中,加盐、生粉及鸡蛋清上浆。2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱型片。3.热锅过油,加油烧温,入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油,入..