【原料】 鸡脑(200克),火腿(适量),黄酒(75克),浓汤(半小碗),精盐(少许),菱粉(少许)。【制作过程】 1、将鸡头放入开水内煮约一小时,取出将鸡头剥开,挖出鸡脑放在盘中。2、起猪油锅,加浓汤半小碗和酒、盐烧开,再下鸡脑烩约三四分钟,随即调菱粉下锅勾米汤芡,起锅装在盘中央,3、另用火腿(口蘑、青豆、小菜心、草头等均可)下油锅炒好,镶在四周。【特点】色美爽口带滋补功效。