大黄鱼1条(约重1000克)。
猪网油250克,猪上脑肉100克,熟笋50克,水发香菇50克,淡虾米25克,鸡蛋2个,糖醋萝卜丝200克。
葱丝10克,葱段10克,姜片7克,姜丝3克,胡椒粉1克,白糖5克,绍酒20克,酱油15克,精盐2克,味精3克,花椒盐1碟,干淀粉150克,芝麻油15克,花生油3000克(约耗150克)。
(1)将黄鱼刮去鳞,用刀尖由颌下向尾部先后沿着脊骨两边片进,取出脊骨(头尾连着),挖去鳃及内脏,洗净揩干,鱼肉上剞斜十字花刀。然后,用精..