【原料】 净猪肉（肥四瘦六）３００克，熟火腿片５０克，水发冬菇５０克，鲜笋尖５０克，鸡蛋６个，精盐５克，绍酒５克，干淀粉６克，葱白１０克，生姜片５克，鸡清汤１０００克，熟猪油１０００克（约耗５０克），味精少许。 【做法】 （1）将猪肉细切粗斩成肉茸，加葱、姜汁、绍酒、精盐、味精和适量蛋清拌和上劲，挤成桂圆大小的肉圆放入盘中。蛋清用力搅打成发蛋，加干淀粉拌成..
