鲈鱼1条（约重1000克）。
鸡蛋黄1个。
绍酒15克，精盐10克，酱油15克，白糖5克，糖色2.5克，葱末10克，姜末10克，蒜瓣末15克，鸡清汤250克，水淀粉10克，芝麻油50克，熟猪油25克，花生油1000克（约耗100 克）。
（1）将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。在肉面上剞十字形刀纹。将鸡蛋黄放..
