【做法】 菜 名：麻辣泥鳅 主 料： 泥鳅 配 料： 姜片、老抽、葱片、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精 做 法： 活泥鳅（500克）宰杀，去内脏，洗净，放入姜片、老抽、葱片、料酒、胡椒粉拌匀，码味10分钟；油锅上火烧至七成热时，把泥鳅段沥汁水放入，炸至发硬后捞出沥油。底油锅上火，投入大料、红尖椒段、姜片、葱段炸香，加入适量精盐、白糖、味精及泥鳅，用小火收汁，入花椒面拌匀即成。来源：各大菜谱..
