【做法】 菜 名：陈皮脚鱼 主 料： 脚鱼一只约一斤。 配 料： 赤肉二两，陈皮一片，香菇二钱，绍酒二钱。味精、胡椒、蒜头、姜、葱各少许。 做 法： 将脚鱼杀后，用开水烫半熟，用小刀刮去表壳的黑膜，再开腹去掉内脏及脚爪后，开畔，砍去背壳、切块，再用开水烫过洗净血水污物。赤肉切块也用不着开水烫洗净，装入炖盅，脚鱼装在上面，投入香菇、绍酒、精盐、陈皮、蒜头用竹支串成一排放在上面，下姜、葱加..
