【做法】 将白菜帮叶修开,叶子修成圆荷叶形,菜帮修成马耳形,分别用开水烫一下,鱼茸用葱姜汁、料酒调开,加入豆腐茸、蛋清、料酒、鸡油、淀粉、精盐、味精使劲拌匀。分成6份,1份抹菜帮上,4份做成薄圆饼铺在抹过油的汤盘上,盖上菜叶做成荷叶状,中间撒上火腿末,上笼屉蒸5分钟取出。清汤上锅,加入剩余的盐、味精、翻茄片、料酒烧开,轻轻舀入汤盘内,使3张荷叶1朵花轻轻浮起,且漂满着几片红番茄。来..