这是江浙、上海一带的有名家常菜,把鲜肉(可以是五花肉、腿肉、肋条肉)、咸肉(有的地方甚至用咸鸡、咸鸭)和春竹笋一起炖,“笃”是上海方言,就是小火炖的意思。上海人还喜欢加“百叶结”,就是用薄豆制品---百叶(宁波人叫“千张”)裁成条打成结。在北方很少见到。鲜肉切块焯水后和切厚片的咸肉、竹笋随刀块加调料一起炖八成酥,再加百叶结炖熟即可。除了葱姜酒盐以外其实无须复杂调料,已经是鲜得掉眉毛了。