原料：鱼片，盐、酒、淀粉、笋片。制作：（1）将鱼片放入黄酒拌和的蛋精里，加干淀粉上浆，在温油锅中氽一氽，捞出沥油。（2）锅里剩少许油，先放笋片炒一下，再将鱼片倒入，加少许盐，酒，淋少许湿淀粉。翻炒几个即可。特点：鲜嫩可口。要点：在选择鱼的品种时，最好选用青鱼、桂鱼、这样、鱼片就更不易碎了。
