煎
是以少量油为传热媒介，利用小火或微火把食物烹煮，以外表焦香而内里嫩滑为合，例如煎牛扒、煎鱼、煎蛋。高低手之分别在于用火之温度和时间协调是否得当，使用煤气便有及时调校纠正之利。炸
是以大量油为传热媒介，视乎材料而决定油和时间，在许多情况下须经几个不同油温阶段。如先高温投料，再低“浸炸”以求熟而不干，再高翻炸以谋表面香脆，口感不腻，例如炸虾丸、咕噜肉。炒
是利用少量油为传热媒介，一般..
