鲜猴头蘑100克，熟干贝50克，火腿25克，鸡脯肉50克，浆虾仁50克，净鸭掌5付（约重100克）。
青菜心12棵（约重250克）。
葱段1克，姜汁水1克，绍酒5克，精盐4.5克，味精3.5克，鸡蛋清1个，白汤250克，湿淀粉15克，熟猪油500克（约耗100克），熟鸡油5克。
（1）将猴头蘑片切成厚片，用沸水焯过；鸡脯肉片切成柳叶片，调入鸡蛋清、精盐（1克），捏上劲，用湿淀粉（5克）上浆；火腿斜刀切成菱形薄片；鸭..
