清烩鲈鱼片

鲈鱼肉（去骨刺）400克。

荸荠片50克，水发木耳25克，韭黄段50克。

鸡蛋清1个，香菜叶10克，绍酒50克，精盐5克，白醋50克，葱末0.5克，姜末1克，白胡椒粉1克，水淀粉40克，鲈鱼骨浓汤250克，芝麻油100克，熟猪油500克（约耗100克）。