【原料】 水发大乌参250克，炒肉卤24克，葱结15克，湿淀粉25克，绍酒15克，豆油750克 ，白糖4克，干虾籽1.5克，葱段2克，肉清汤150克，味精2克，猪油60克，酱油10克。 【做法】 1.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味即成莸油。 2.炒锅炉置旺火上烧热，入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱小..
