【做法】 面粉500克,精牛肉350克,冬菜25克,郫县豆瓣酱25克,牛油50克,油250克,精盐5克,酱油25克,花椒粉1克,料酒30克,姜10克,大蒜6克,葱100克,豆豉10克,食用碱适量。1.将碱加入面粉中,用开水搅拌,烫成熟面放在案板上。牛油熬化,加30克油,放冰箱中冷却后抹在烫面上,揉匀。 2.牛肉洗净,剁碎装盘,加油40克,同时加入盐、酱油、花椒粉、料酒、豆瓣末、豆豉末、冬菜末、姜末、葱花搅拌成馅。..