大黄鱼1条（约重750克）。
浆虾仁25克，熟火腿丁25克，鸡蛋糕丁25克，熟鸡脯丁25克，青豆25克。
葱段10克，白糖50克，绍酒25克，醋25克，精盐3克，番茄酱50克，味精2.5克，清汤250克，干淀粉100克，湿淀粉50克，熟菜油3000克（约耗75 克），熟猪油75克。
（1）将黄鱼挖去内脏、洗净、斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两侧面剞上十字细纹刀花，抹上精盐（1克），洒点绍酒（10克）稍渍，拍上干淀粉。 （2）将炒锅..
