【原料】 跳竹蛏 特 点 色若白玉，蛏肉腴滑柔嫩，蛏鼻脆嫩爽口 原 料 活鲜大竹蛏1000克。 配料 熟竹笋片150克。 调料 绍酒50克，精盐5克，葱段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15 克，熟猪油100克。 【做法】 过程 （1）将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒（30克）、姜末、精盐（2克），浸渍..
