银芽黄鱼素翅

绿豆芽250克，净黄鱼肉100克。

绿豆细粉丝100克，虾仁50克。

绍酒10克，精盐1.5克，酱油20克，白糖10克，味精2克，鸡蛋清1个，鸡清汤600克，干淀粉25克，水淀粉16克，熟猪油300克（约耗75克）。