【原料】 熟瘦金华火腿肉、鸡脯?、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、湿淀粉、色拉油。 【做法】 火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁，烹入料酒，加入鲜汤、味?，推匀，用湿淀粉调稀..
