【原料】 刀鱼300克,鱼胶子20克,青豆瓣15克,蛋清1只,盐、味精各适量。 【做法】 1.将新鲜刀鱼去骨排茸,加适量的水,用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下,取出后加调味料及蛋清打匀。 2.锅置旺火上,加清水适量,用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形,?后放入清水中漂洗。 3.锅中加入高汤加入调味料,推入刀鱼脯子,青豆瓣,烧开勾芡。【特色】 色泽洁白,口..