芽苗类蔬菜是一种营养丰富、没有污染的绿色食品。我国很早就开始了芽苗类蔬菜的栽培和食用，在古籍《神农本草经》中就有关于“大豆黄卷”熂瓷垢闪说幕贫寡浚牭募窃亍５搅怂未，便有用大豆发豆芽作蔬菜的文字记录。
传统的芽苗类蔬菜以黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽为主。但是近年来，随着人们对绿色食品的追求，传统的芽苗类蔬菜又出现了许多新的品种。
芽苗类蔬菜的食法颇多，既可以生食凉拌，也能炒成热菜，还可以作为烫火..
