江苏小吃脆鳝面的做法详细介绍所属地区：江苏小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法脆鳝面的制作材料：鳝鱼丝250克，料酒20克，酱油、白糖各100克，葱1根，姜1块，胡椒粉、精盐各适量，鲜汤500克，生油1000克（实耗50克），芝麻油2.5克，面条500克（每碗100克）。脆鳝面的介绍：江苏特色面点。它于20世纪20年代初期盛行于无锡，无锡人曾称"爆鳝面"。后流传到上海，数十年来，此面在上海颇有声誉，至今仍为顾客所喜爱。脆鳝面的特色：鳝鱼丝色泽..
