【做法】 菜 名:油泡鸡 主 料: 鸡一只二斤半。 配 料: (鱼帝)脯二钱,蒜头粒五钱,白肉三钱,香菇一钱,香油、味精、胡椒、雪粉、精盐各少许。酱碟:用芥末。 做 法: 将鸡杀血去毛洗净,拆去全部骨骼,鸡肉切成小块抹些雪粉水,用热鼎软朥把鸡肉投入炸熟取起,鱼帝脯、蒜头切碎先用朥炸赤,然后连同香菇末、白肉末、味精、胡椒、鱼露调和同鸡肉一起入鼎翻炒片刻,取出上盘,盘的周围摆上真珠花菜即成..