【做法】 菜谱名称白汁鮰鱼 所属菜系上海菜 所属类型特色沪菜 基本特点色泽乳白，肉质细嫩，卤汁稠粘，滋味鲜美 基本材料鮰鱼１条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿，每爿各斩成4小块；鱼头一劈两爿，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开..
