鸡脯肉150克
火腿丝5克、绿豆芽150克
蛋清1个、料酒10克、湿淀粉15克、熟猪油500克(实耗油60克)、盐2克、味精2克
鸡脯肉片薄切成丝。加绍酒5克、精盐1克和蛋清抓上劲，放入湿淀粉上浆。绿豆芽掐去头尾（即掐菜），洗净备用。炒锅置旺火上，下猪油至三成热（约66℃）时，把鸡丝下锅划散，..
